martes, 14 de abril de 2009

Pasta... Trucos de cocción


Siempre que queremos cocinar algo rápido y quedar bien se nos viene a la mente la pasta, pero casi todos fallamos al momento de cocerla. La cocción de la pasta es un detalle al que, en ocasiones, no se le presta la atención necesaria, a algunos se nos pasa de tiempo, a otros simplemente nos se les da y queda demasiado suave y al combinarla con distintas salsas el resultado es algo nada agradable a la vista.
Conseguir que el producto que se obtiene tras la cocción sea "al dente", es decir, esté en su punto justo, tal y como recomiendan los expertos en cocina, es posible si seguimos unas sencillas pautas y si se aplican unos pequeños trucos.
Ligeramente dura (al dente)
El proceso ideal pasa por cocer la pasta en un litro de agua -a la que antes se le habrá añadido un chorro de aceite de oliva- por cada 100 gramos de alimento. En cuanto rompe a hervir, se añade un puñado de sal y la pasta. Después se remueve de vez en cuando para evitar que quede apretada y conseguir que quede suelta.
Se considera que la pasta está "al dente" cuando está cocida por fuera pero en el interior una pequeña parte queda semicruda, lo que hace que al masticar resulte ligeramente dura. Para saber si ha alcanzado este punto, podemos sacar de la cazuela una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda (de color diferente). En el caso de los macarrones y los espaguetis, por ejemplo, esto se ve cuando se parten por la mitad. En este punto justo es cuando se retira del fuego y se escurre. Si la pasta se va a consumir en el momento no es necesario refrescarla; sin embargo, si se espera un rato debe pasarse por agua fría, escurrir y untar con un poco de aceite de oliva.














En la próxima entrada pondré en el post unas recetas de pasta que en lo particular son muy sencillas y prácticas.

miércoles, 18 de marzo de 2009

Para el Desayuno..

Por lo regular el exceso de trabajo, la familia y cosas por hacer hace cada vez mas difícil el tomar un desayuno tranquilo por la mañana en mi caso por lo regular no me queda tiempo pero trato de comer algo nutritivo antes de ir a trabajar o algo práctico para llevar a la oficina y comerlo en alguna oportunidad. Me parece muy practica la receta que les comparto ahora ya que es un panque de plátano que queda muy rico y es muy bueno en el desayuno, un trozo de este panque te llena bien, es nutritivo y contiene fibra además que es muy fácil de hacer, investigue algo acerca del plátano y les dejo un resumen de lo que encontré.
El Plátano es originario en Asía: Llegó a las costas Mediterráneas en el año 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias llegó a América en el año 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirtió en uno de los alimentos básico de los países tropicales y caribeños.
Contiene vitamina. A, B1, B2, B12, C y E; hierro, fibra, calcio, fósforo, Magnesio, potasio, zinc, azufre.
Muy útil en la gente que padece hipertensión, gota reumatismo, nerviosismo, depresión y calambres musculares, porque mejora la circulación y ayuda a fortalecer el cabello.
Combate la anorexia, Ideal para el tratamiento del colesterol, previene ulceras gástricas.
Pero bueno vamos a lo que nos toca y les dejo la receta que es como sigue. Espero les guste y nos vemos en la próxima.




Panque de plátano con nuez.

Ingredientes
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla o margarina
1/4 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
1 taza de plátanos machacados (2 medianos)
2 tazas de harina integral
1/2 taza de nueces molidas
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal.

Preparación.

Precalentar el horno a 175°C. Engrasa un molde de pastel mediano y esparcir harina en él.
En un molde, ponemos los primeros 5 ingredientes y bata a velocidad media durante un minuto.



Enseguida incorporamos los plátanos machacados y batimos por medio minuto más.



En seguida se cierne la harina junto con el polvo para hornear, la sal.


Lo mezclamos con movimientos envolventes y agregamos las nueces hasta que todos los ingredientes estén integrados.


Ponemos la mezcla en el molde para pastel previamente enharinado. Horneamos a 175°C por 50 ó 60 minutos o hasta que salga un palillo limpio al introducirlo al pastel.

Lo dejamos enfriar, y lo sacamos del molde y deja enfriar completamente antes de comerlo.

Espero lo disfruten...



miércoles, 11 de marzo de 2009

Iniciamos

Esta es la primer entrada que tenemos en este espacio, vamos a tratar de hacer lo que aquí presentamos lo mas sencillo y rápido posible, con ingredientes comunes.

Les presento primero la elaboración de un platillo que mi esposa y yo consumimos mucho y que es un platillo bajo en calorías, rico en fibra y muy económico. Primero voy a hablar un poco del ingrediente principal que es el Nopal.

Es un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE.UU. hasta la Patagonia, donde viven silvestres. El nopal, es uno de los símbolos nacionales de México. Hay 8 especies endémicas del país, lo que quiere decir que solo habitan en él.

Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para preparar el plato llamado nopalitos. Los frutos, conocidos como Tunas en México e higos chimbos en España, son dulces, comestibles y muy apreciados.

Son ricos en fibra y vitaminas, especialmente Vitamina A, C y K, así como también en riboflavina y vitamina B6 también contienen minerales como calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.

Son muchas las propiedades que tiene el nopal que ya mejor entramos al tema:

Nopalitos guisados con tomate.

Los ingredientes que utilizaremos son los siguientes.
½ kg. De nopalitos crudos cortados en cuadros.
1 tomate bola rojo.
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo
1 cucharadita de razonador de caldo de pollo.
Puede ser en cubos o en polvo o si prefieres ½ taza de concentrado de caldo de pollo.
1 cucharadas de aceite vegetal
Queso panela fresco el necesario.

Primeramente ponemos a cocer los nopales en agua, y se dejan hervir hasta que se reduzca el agua para que no tengan exceso de la baba que suelta, una vez cocidos, se cuelan y se reservan, se pueden cocer mas de los que se vayan a ocupar y ya cocidos fácilmente duran una semana en el refrigerador para ser utilizados posteriormente.

Picamos la media cebolla, el tomate y el diente de ajo en cuadros finos, se pone en un sartén el aceite y se pone a acitronar la cebolla con el ajo, una vez hecho esto se incorporan los nopales que se habían cocido previamente y se revuelve para que se integre el sabor de la cebolla y ajo con el nopal, posteriormente se agrega el tomate picado, media taza de agua , y el sazonador. Si se opto por usar el concentrado de caldo de pollo , se coloca solo este omitiendo la media taza de agua, se tapa y se deja hervir, unos cinco minutos pasado ese tiempo se destapa y se deja a fuego lento hasta que se reduzca el liquido, mas no dejarlo que se seque completamente.
Una nota muy importante es que si no quieren usar el caldo o sazonador de pollo, agreguen sal al gusto si lo usan pueden omitir la sal ya que este tipo de sazonadores ya la contienen y no es necesario agregar mas.
Para servir cortamos una rodaja o cuadro de queso panela, se ponen en un molde redondo se apisonan y se voltea sobre el queso, otra opción de servirlo es rallandole el queso panela encima, se pueden comer solos o acompañados de totopos de maiz o si lo prefieres tortillas de maíz o de harina de trigo.
Espero les guste esta receta y la hagan una de sus favoritas por todas las propiedades que tiene el nopal.